kip korma

ingrediƫnten voor 4 personen

3 kleine kippenbouten in stukken
2 uien

1 el maanzaad
3 el gedroogde geraspte kokos
10-12 cashewnoten
yoghurt 50 ml

1 el ghee
2 el zonnebloemolie
1 laurierblad
1 kaneelstok
2 steranijs
4 kruidnagels
6 kardemom
10 peperkorrels

1 tl kurkuma poeder
2 tl chili poeder
2 tl korianderpoeder
2 tl garam massala
2 el knoflookmengsel incl peper
1 el geraspte gember

200 ml kokosmelk (kleine kartonnen pakje)

zout
verse koriander ter garnering

1. de kip wassen en vel verwijderen, daarna in een laagje olie bakken voor een paar minuten

2. 1 ui snipperen en in een pan met 1 el zonnebloemolie op een medium hoog vuur laten bruinen met wat zout. Niet laten aanbranden maar het moet wel goed bruin zijn, dit geeft straks een goede smaak. Als het bruin is uit de pan halen en zet het apart.

3. in een blender doe je dan de gekarameliseerde uien, maanzaad, cashewnoten, geraspte kokos, yoghurt en kokosmelk (ongeveer 100 ml de helft van het pakje) en voeg ook wat water totdat het een mooi geblenderde mengsel is.

4. In een andere pan gaan we nu ghee met zonnebloemolie verwarmen, als de olie warm is doen we er de laurierblad, kaneelstok, kruidnagels, kardemom, peperkorrels, laat dan een minuutje meebakken tot de heerlijke geuren vrijkomen.

5. Snipper de andere ui en voeg die ook toe, doe als het glazig is de knoflookmengsel en gember bij + alle kruiden in poedervorm (chili, kurkuma, garam massala).

6. Doe de kip in de pan en schep alles goed om. Doe wat zout erbij. Laat het ongeveer 10 min bakken. Als het wat aanbrandt voeg je een beetje water bij, niet teveel, alleen dat het niet aanbrandt aan je pan.

7. Voeg de geblenderde cashew-maanzaadmengsel nu toe aan de kip, schep goed om en laat nog 15 minuten meekoken.

8. Voeg nog de rest van de kokosmelk toe aan de kip. Na 5 minuten is je kip korma klaar. Lekker met basmati rijst en gebakken oker. Garneer nog met wat verse koriander, eet smakelijk!

PS. je mag het vooraf bakken van de kip dus ook overslaan. Wat dan wel lekker is om te doen om de kip te marineren in wat yoghurt en kruiden als garam massala en korianderpoeder.

kip biryani

Laten we iets verder gaan in mijn roots, dan kom je in India uit. Mijn voorouders (opa en oma van mijn ouders) zijn voor een beter leven vanuit India naar Suriname gereisd. Dit was toen de slavernij afgeschaft werd in Suriname en er andere mensen nodig waren om op de plantages te werken. Ik kan mij niet voorstellen hoe zij zich gevoeld hebben en hoe dapper ze wel niet geweest zijn om naar een onbekend land te gaan. Ik zie mijzelf dat echt niet doen (en ik kan hier best emotioneel van worden als ik er te lang bij stilsta) maar dankzij hun moed heb ik nu een beter leven en vele andere hindoestanen met mij.

Indiaas eten vind ik echt heerlijk! Het is heel anders dan Surinaams maar echt de moeite waard. Ik vind het misschien wel zelfs lekkerder.. Indiase gerechten bevatten heerlijke kruiden en specerijen. Het lijkt een hoop gedoe op de ingrediƫntenlijst maar als je eenmaal de basiskruiden in huis hebt is het niet zo moeilijk.

Ik heb gekozen om het recept van kip biryani te laten zien maar dan wel een hele makkelijke variant daarvan. Biryani is een klassiek Indiaas rijstgerecht wat bestaat uit verschillende lagen rijst, vlees en groenten wat een explosie aan smaken geeft. Eigenlijk het meest bekend onder de moslim populatie in India maar onder de hele bevolking veel gegeten, ook in Nederland. Originele biryani is best een lastig gerecht om te maken met alle verschillende lagen. Dit recept is daarentegen heel makkelijk maar mag best de naam biryani hebben. šŸ˜€ Vervang de kip eventueel met tahoe of een andere vleesvervanger om het vegetarisch te maken.

ingrediƫnten
2 cups basmati rijst
2 el ghee
2 el zonnebloemolie
1 kaneelstokje
8 kardemomzaden geplet
2 steranijs
6 kruidnagels
2 laurierbladeren
2 uien
knoflook-uien-pepermengsel
1 el gember geraspt
1 tomaat
2,5 kippenpoten in stukken
klein bosje koriander
klein bosje mint
sap van een halve citroen
2 bouillonblokjes opgelost in 1,5 cup water
1,5 cup water extra
zout naar smaak

Was de rijst door het een aantal keer te spoelen totdat het water helder is. Laat vervolgens ongeveer 25 minuten in lauwwarm water weken. Dit voorkomt dat de korrels breken tijdens het koken. In een middelgrote pan olie en ghee op middelhoog vuur verhitten. Voeg wanneer het heet is, alle kruiden toe (kaneel, steranijs, kardemom, laurierblad, kruidnagel) en fruit dit totdat de geuren vrijkomen.

Voeg dan 1 gesneden ui toe en bak totdat ze bruin worden. De andere ui gaan we later gebruiken. Voeg dan knoflook-uien-pepermengsel en gember toe. Laat ongeveer 2-3 minuten meebakken. Voeg dan de tomaat toe en kook 2 minuten totdat het een beetje zacht wordt. Voeg dan de kip toe. De kip kan je ook van tevoren bruin bakken in een laagje olie, daar had ik vandaag geen tijd voor na mijn werk. Het is wel aan te raden om dit te doen. Breng op smaak met zout.

Breng aan de kook, roer vaak om de kip te coaten met alle kruiden en zet het vuur laag. Dek af en kook gedurende 20 minuten tot de kip gaar is. Voeg water en bouillon toe en breng weer aan de kook. Giet de rijst af in een vergiet en voeg toe in de pan.

Voeg de gehakte muntblaadjes, koriander en citroensap toe. Dek de pan af met aluminiumfolie (zodat er geen stoom ontsnapt) en daarna de deksel erop en kook 12-15 minuten tot alle vloeistof is opgenomen en de rijst gaar is. Snijd de andere ui en bak deze helemaal donkerbruin. Voeg dit toe aan je rijst en schep dan vervolgens voorzichtig door elkaar. Garneer nog met verse korianderblaadjes en je biryani is klaar.

Ik heb er lekkere palak paneer (zelfgemaakte Indiase kaas in spinazie), salade en yoghurt bij gegeten, van de paneer zal ik de volgende keer het recept delen.