maizenakoekjes

Vandaag deel ik een veelgevraagd recept, namelijk maizenakoekjes. Maizenakoekjes zijn koekjes gemaakt van maiszetmeel en niet van tarwemeel, dus ook geschikt voor iemand die een glutenallergie heeft. De koekjes zijn zeer populair in Suriname en worden ook hier in Nederland veel gegeten onder de Surinamers. Het koekje is wel een beetje droog, dus drink er lekker een kop thee bij. Hieronder het recept om deze mooie witte koekjes zelf te maken.

maizenakoekjes

Dit recept is voor ongeveer 40-50 stuks (met behulp van een koekjesspuit, zonder koekjesspuit iets minder).

ingrediënten
100 gram fijne kristalsuiker
125 gram roomboter ongezouten op kamertemperatuur
2 zakjes vanillesuiker
1 tl vanille-essence
1 ei
250 gram maizena
suikermuisjes

1. Verwarm de oven voor op 160 graden.

2. Meng de vanillesuiker en suiker samen met de boter, de boter niet smelten.

maizenakoekjes
voor het bakken

3. Voeg dan het ei en de vanille-essence toe. Als alles gemengd is voeg je beetje bij beetje de maizena toe. Ik gebruik gewoon mijn handen om er een deeg van te kneden. Het deeg is namelijk vrij stevig, wel zacht maar toch ook stevig. Zorg ervoor dat het niet te zacht of vloeibaar is want anders lopen je koekjes uit in de oven en dan heb je 1 grote maizenakoek (wat bijna iedereen de eerste keer wel overkomt).

maizenakoekjes
na het bakken

4. Kies de gewenste vorm en stop die in de koekjesspuit. Vul je spuit met het deeg en spuit je koekjes op een bakplaat eventueel met bakpapier. Als je geen koekjesspuit hebt vorm je met je handen kleine balletjes van dezelfde grootte van het deeg. Leg de balletjes op de bakplaat. Dip een vork in wat maizena en druk de balletjes met de vork plat. Een tip om de koekjes niet te laten uitlopen in de oven is om de bakplaat met je ongebakken koekjes even in de koelkast te zetten.

5. Doe wat suikermuisjes op de koekjes. De koekjes afbakken in ongeveer 10-15 minuten.

Probeer ook eens met andere smaken als amandelessence of kleurstoffen te variëren.

maizenakoekjes

basisbenodigdheden Surinaamse keuken

Ok dan, laten we bij het begin beginnen. We willen Surinaams hindoestaans koken maar wat hebben we daarvoor nodig? In dit artikel laat ik zien wat de basisbenodigdheden zijn om een Surinaams hindoestaans gerecht op tafel te zetten.

Voor Indiase gerechten zijn er weer andere kruiden die je nodig hebt, die zal ik een andere keer doornemen, we hebben het nu echt over de Surinaamse keuken, oh en zoals je op de foto ziet recyclen we elk potje wat overblijft en stoppen we daar onze kruiden in. Vandaar dat er ook pimentkorrels in het potje zit waar laurierblad opstaat 😀

Ik heb hier alles bij elkaar gezet, van boven naar beneden:

benodigdheden surinaamse keuken

1. laos of galanga lijkt op gember maar is wat meer frisser en citrusachtig.
2. gember tegenwoordig in elke supermarkt wel te vinden, Surinamers maker er ook graag gemberstroop mee.
3. kentjoer of kleine galangal heeft een hele sterke aparte smaak, het is in Surinaamse pindasambal een essentieel onderdeel.

Deze ingrediënten hebben onze Javaanse Surinamers meegenomen, ze zijn verwant aan elkaar en echte smaakmakers aan je gerecht. Ik gebruik het in bami, nasi, kipgerechten, saoto (zoals je ziet de Surinaams Javaanse gerechten). De voorkeur gaat uit naar verse (koop ze een keer vers bij een toko en vries ze dan in) maar als je die niet kan vinden is de poeder variant ook goed maar let dan op dat je wat minder gebruikt. Vers smaken ze namelijk wat minder sterk dan in de poedervorm.

4. uien en knoflook gaan hand in hand, het is de basis van eigenlijk ieder hindoestaans gerecht dus we gebruiken het veel!

5. zwarte peper

6. bladselderij soepgroente of soepoewirie in de Surinaamse volksmond, zoals de indiers overal rijkelijk koriander op strooien doen wij dat met bladselderij.

7. rijst vroeger werd veel Surinaamse rijst gebruikt dat is een wat dikkere vollere korrel maar ik gebruik het liefst basmati en met mij tegenwoordig bijna de meeste hindoestanen wel. Basmati is een lange korrel wat een niet plakkerige, droge rijst oplevert. Ga voor het beste resultaat voor de betere merken als Tilda en Akash.

8. komijn in het hindoestaans ook wel jeera genoemd. Soms verwerk ik het in zn geheel in een gerecht maar lekkerder is om de zaadjes kort te verhitten en dan te malen in een koffiemolen of vijzel, lekker in dal (linzensoep).

9. maggiblokjes ik gebruik dit eigenlijk niet, alleen in mijn saoto, verder niet echt eigenlijk maar er zijn nog steeds Surinamers die het overal indoen.

benodigdheden surinaamse keuken

10. pimentkorrels of lontai wordt ook veel gebruikt, in saoto of bijv bruine bonen.

11. laurierblad

12. adjuma op de foto, madame Jeanette mag ook, let wel adjuma wordt echt gebruikt om je eten pittig te maken, Mevr Jeanette geeft meer smaak aan je eten.

13. tomatenpuree gaat in veel gerechten, ook voor de kleur. Voordat je tomatenpuree toevoegt ‘ontzuur’ het dan door het tegen de wand van je pan te verhitten en dan pas door je gerecht te mengen. Zo heb je niet dat rauwige van de tomatenpuree.

14. massala meegenomen door onze voorouders uit India; hindoestaanse kerriepoeder, op de foto zie je verschillende merken, ze zijn alle 3 prima als je net begint met hindoestaans koken maar als je iemand kent die naar Suriname gaat vraag dan of diegene een beetje van daar wil meenemen voor je. Als ik je mag adviseren zou ik voor Nandan gaan, Arva kan te sterk van smaak zijn als je nog niet gewend bent ermee te koken en Chan’s vind ik weer te weinig smaak hebben maar nogmaals het zijn alle 3 prima massalas. Als je heel enthousiast bent kan je het ook zelf maken. Verder zijn er ook nog andere varianten van massala verkrijgbaar zoals chutney massala of doksa massala, deze worden speciaal voor deze gerechten gebruikt. Garam massala is echt Indiaas en heeft weer hele andere bestanddelen.

benodigdheden surinaamse keuken

15. zonnebloemolie, we gebruiken geen fancy oliën maar gewoon liters plantaardige olie gaan er bij ons doorheen in de keuken. Als je wat bewuster wil zijn gebruik dan kokosolie (de onbewerkte variant dus niet de geurloze).

16. soyasaus (black soy), kasripo in de volksmond maar dat is het eigenlijk niet. De echte kasripo is niet echt makkelijk verkrijgbaar meer dus grijpt men naar soyasaus; een goede vervanger daarvoor.

benodigdheden surinaamse keuken

benodigdheden surinaamse keuken

Naast kruiden is er ook nog bepaalde speciale keukengerei wat je kan gebruiken maar hiervoor mag je altijd een alternatief gebruiken welke ik erbij zal zetten. Ik kook wel het liefst hiermee want dat vind ik fijn.

1. vijzel of moulinex om je peper, ui en knoflook in fijn te maken. De moulinex gebruik ik als ik een grotere hoeveelheid wil fijnmaken en de vijzel als ik voor 1 gerecht genoeg wil hebben.

vijzel

moulinex

Op zondag maak ik altijd een voorraadje ui-knoflook-peper voor de hele week, dat scheelt me tijd. Ik kan dan meteen beginnen met koken in plaats van eerst alles te pellen en stampen. Neem hiervoor 1 bol gepelde knoflook op 2 a 3 uien en 2 adjuma pepers naar smaak. Maal alles goed fijn, doe het in een potje en giet er wat zonnebloemolie overheen. In de koelkast blijft het zo wel een klein weekje goed.

ui peper knoflook

2. karhaiya een echte hindoestaanse gietijzeren wok, ik vind sommige gerechten echt heel prettig om hierin te maken en het zijn mijn meest gebruikte pannen (dat zie je er ook wel aan vanaf). Een goede pan met dikke bodem is ook prima.

karhaiya

karhaiya

karhaiya

3. tawa, wordt gebruikt om roti op te bakken maar een grote koekenpan is net zo goed.

tawa

Zoals je ziet zijn het niet de meest exotische ingrediënten dat je nodig hebt. Alles is wel verkrijgbaar in de supermarkt en het hoeft ook niet zo duur te zijn. Kijk in je keukenkastje wat je nog mist aan benodigdheden en we gaan de volgende keer een lekker gerecht hiermee maken. Ik wens iedereen een prettige week toe.

omgekeerde Surinaamse ananascake

Om te vieren dat ik weer begonnen ben met mijn website heb ik een heerlijk zoete Surinaamse ananascake gemaakt ook wel bekend als de pineapple upside down cake. Ik vind het gezellig om samen met mijn zoon een kopje thee te drinken als hij van school komt en dan zijn dag door te nemen. Helaas gaat dat niet iedere dag omdat ik doordeweeks ook werk dus als het wel kan vind ik dat fijn om te doen en extra leuk als we er nog wat lekkers bij hebben. Op de foto zie je dat mijn zoon geen zin had in thee maar een lekkere Fernandes ginger dronk, dat is een hele zoete Surinaamse frisdrank.

ananascake

LET OP! dit recept is voor een bakvorm met een diameter van 20 cm. Wil je een vorm van 26 cm gebruiken dan raad ik je aan om de ingrediënten te verdubbelen.

250 gram bloem
4 el maizena
3 tl bakpoeder

Neem de bloem, doe dit in een kom en haal er 4 eetlepels bloem uit. Vervang dit door de 4 eetlepels maizena. Voeg de bakpoeder toe, roer alles goed met een garde en zeef de bloemmix zodat eventuele kleine klontjes verwijderd worden.

ananascake

rode geconfijte kersjes (bigarreaux, Franse vruchtjes)
1 verse ananas of 1 grote blik ananasschijven op sap
1 el ananas essence (te koop bij de toko)
100 gram rietsuiker
scheut water of sap

Doe de ananas, essence, suiker en sap in een pan met dikke bodem en stoof alles op een medium vuur totdat het sap wat dikker is geworden en de ananas het suiker heeft opgenomen (+/- 20 min). De ananas gaat in een vergiet en laat je uitlekken maar bewaar wat van het vocht want daar doe je straks nog wat van in het beslag.

Bekleed van een ronde bakvorm de bodem en zijkanten met bakpapier. Hier krijg je het beste resultaat mee en heb je straks geen gedoe met het uithalen van je cake. Strooi een halve theelepel suiker op de bodem van de vorm (deze stap mag je ook overslaan want de schijven zijn al best zoet) en leg dan de ananasschijven in de gewenste stijl wat je wil hebben. Ik heb ze hier gehalveerd met de kersjes ertussen. De ananas wat je over hebt snijd je in stukjes en gaan later door het beslag.

ananascake schijfjes

250 gram roomboter
150 gram rietsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 el ananas essence
5 eieren small of 4 large

Klop de boter samen met de vanillesuiker en rietsuiker totdat het er romig uitziet (+/- 10 min). Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe voor een luchtige cake of alle eieren tegelijk voor iets compactere cake. Meng alles goed (+/- 10 min) en voeg dan nog de ananas essence toe, mix alles goed. Dit is het moment om ook je oven alvast aan te doen. Verwarm deze voor tot 160 graden (elektrische oven).

collage ananascake

Voeg nu beetje bij beetje de gezeefde bloemmix toe op de laagste stand van de mixer (+/- 2 min). Niet te lang doormixen is belangrijk. Pak nu uitgelekte overgebleven stukjes gestoofde ananas erbij. Doe een schepje bloem door deze ananasstukjes zodat ze straks niet naar de bodem zakken. Voeg ze dan toe aan het beslag en spatel ze er voorzichtig doorheen.

ananascake detail

Doe het beslag nu in de vorm en plaats de cake in de oven op de een na onderste trede. Bak de cake in ongeveer 60 minuten gaar. Prik met een mesje om te kijken of de cake gaar is van binnen. Als dat niet zo is zie je dat doordat er nog beslag aan je mes geplakt zit, laat het dan nog 10 minuten in de oven en bedek de cake dan met een stuk aluminiumfolie zodat de bovenkant niet te donker wordt, dit trucje kan je voor alle cakes toepassen.

Haal de cake uit de oven als deze gaar is en laat het een kwartier afkoelen op een rooster voordat je de cake uit de vorm haalt. Draai de cake voorzichtig om en tadaa daar is jouw omgekeerde ananascake. 😀

eet smakelijk!

ananascake