kip korma

ingrediënten voor 4 personen

3 kleine kippenbouten in stukken
2 uien

1 el maanzaad
3 el gedroogde geraspte kokos
10-12 cashewnoten
yoghurt 50 ml

1 el ghee
2 el zonnebloemolie
1 laurierblad
1 kaneelstok
2 steranijs
4 kruidnagels
6 kardemom
10 peperkorrels

1 tl kurkuma poeder
2 tl chili poeder
2 tl korianderpoeder
2 tl garam massala
2 el knoflookmengsel incl peper
1 el geraspte gember

200 ml kokosmelk (kleine kartonnen pakje)

zout
verse koriander ter garnering

1. de kip wassen en vel verwijderen, daarna in een laagje olie bakken voor een paar minuten

2. 1 ui snipperen en in een pan met 1 el zonnebloemolie op een medium hoog vuur laten bruinen met wat zout. Niet laten aanbranden maar het moet wel goed bruin zijn, dit geeft straks een goede smaak. Als het bruin is uit de pan halen en zet het apart.

3. in een blender doe je dan de gekarameliseerde uien, maanzaad, cashewnoten, geraspte kokos, yoghurt en kokosmelk (ongeveer 100 ml de helft van het pakje) en voeg ook wat water totdat het een mooi geblenderde mengsel is.

4. In een andere pan gaan we nu ghee met zonnebloemolie verwarmen, als de olie warm is doen we er de laurierblad, kaneelstok, kruidnagels, kardemom, peperkorrels, laat dan een minuutje meebakken tot de heerlijke geuren vrijkomen.

5. Snipper de andere ui en voeg die ook toe, doe als het glazig is de knoflookmengsel en gember bij + alle kruiden in poedervorm (chili, kurkuma, garam massala).

6. Doe de kip in de pan en schep alles goed om. Doe wat zout erbij. Laat het ongeveer 10 min bakken. Als het wat aanbrandt voeg je een beetje water bij, niet teveel, alleen dat het niet aanbrandt aan je pan.

7. Voeg de geblenderde cashew-maanzaadmengsel nu toe aan de kip, schep goed om en laat nog 15 minuten meekoken.

8. Voeg nog de rest van de kokosmelk toe aan de kip. Na 5 minuten is je kip korma klaar. Lekker met basmati rijst en gebakken oker. Garneer nog met wat verse koriander, eet smakelijk!

PS. je mag het vooraf bakken van de kip dus ook overslaan. Wat dan wel lekker is om te doen om de kip te marineren in wat yoghurt en kruiden als garam massala en korianderpoeder.

spaghetti met gehaktballetjes van kip in tomatensaus

Ik heb niet echt een verhaal hierbij, gewoon simpel en lekker Italiaans met een klein vleugje Surinaams. Ik hou trouwens echt van de geur van verse basilicum.

voor 4 personen

Voor het gehakt:
400 gram kipgehakt (200 gram kipfilet, 200 gram kippendijenfilet tot gehakt malen in keukenmachine)
1 kleine ui gesnipperd
1 tl knoflook-peper-uimengsel
1 ei
3 el paneermeel
1 tl witte peper gemalen
2 tl ketchup
zout naar smaak

Voor de tomatensaus:
1 tomaat
1 blik gepelde tomaten
1 ui
1 teentje knoflook
1 tl Italiaanse kruide
paar takjes bladselderij
paar blaadjes verse basilicum

1 pak spaghetti (grote eters)

Stap 1. Doe het gehakt en alle andere ingrediënten in een grote kom. Maak je handen een beetje nat en kneed dan het mengsel met je handen. Je kan ook plastic handschoenen aantrekken, tegenwoordig verkopen ze bij de action dozen met 100 stuks, ideaal.

Stap 2. Vorm kleine balletjes van het gehakt. Verhit olie in een pan op middelhoog vuur. Bak dan de balletjes in 15 minuten gaar en bruin. Probeer de balletjes aan alle kanten mooi bruin te laten worden, draai ze daarom regelmatig om. Controleer of de balletjes gaar zijn: door er een doormidden te snijden en kijken of de binnenkant gaar is.

Stap 3. Breng ondertussen een ruime pan water aan de kook.

Stap 4. Snijd de knoflook fijn en snipper de ui. Verhit de olie in een hapjespan. Fruit op laag vuur de ui en knoflook 5 min. Voeg de gepelde tomaten en verse tomaat toe, vul het blikje van de gepelde voor de helft met water en doe dat er ook bij, breng aan de kook.

Stap 5. Voeg als het water kookt de pasta toe en kook in ongeveer 8 min. gaar of zoals vermeld op de verpakking.

Stap 6. Roer regelmatig totdat de tomaten zacht zijn. Ik vind het wel lekker als de saus een beetje grof is, anders kun je het met de staafmixer fijn maken. Voeg de Italiaanse kruiden en wat zout toe. Laat nog even 5 minuten pruttelen en voeg dan de verse kruiden toe.

Stap 6. Doe nu de gehaktballetjes door de tomatensaus.

Stap 7. Doe de spaghetti in diepe borden en verdeel de tomatensaus met gehaktballetjes erover. Garneer met wat blaadjes basilicum.

kipfilet in massala met tomaat en ei

Vaak zie ik op internet dat mensen ‘roti’ gaan maken en als ik dan naar de foto kijk is er nergens roti te bekennen. Wat ik wel op de foto zie is de kip massala (vaak met groenten), een kipgerecht wat veel gegeten wordt samen met de roti. Zeg dus aub voortaan niet meer dat je roti aan het maken bent maar ‘kip in massala’ 😀 want ik zie veel dat de roti kant en klaar gekocht wordt. Ik zal een recept geven van de kip want ik zie vaak dat er gebruik wordt gemaakt van potjes en andere toevoegingen wat helemaal niet nodig is. De rest van de gerechten op de foto ga ik ook nog delen.

Op facebook vroeg ik trouwens welk merk massala jullie het meest gebruiken. Op zich is het niet zo heel erg welk merk je gebruikt. Als ik geen verse massala heb dan gebruik ik een combi van Nandan en Arva, alleen Arva vind ik te sterk. Voor groente gebruik ik alleen Nandan. Ik vind Arva meer geschikt voor vleesgerechten.

ingrediënten (voor 4 personen)
500 gram kipfilet in blokjes of reepjes gesneden
1 ui gesnipperd
2 el knoflook-peper-uimengsel, eventueel extra gestampte adjuma of chilipoeder naar smaak (als je van pittig houdt)
1 flinke eetlepel massala
1 tomaat
4 eieren
1 theelepel tomatenpuree
1 tl soyasaus
1 el zout of naar smaak
zonnebloemolie

bereidingswijze
Kook de eieren hard en pel ze. Bak ze hierna rondom bruin in een laagje zonnebloemolie in een antiaanbakpan. Blijf de eieren draaien in de pan zodat ze rondom een krokant velletje krijgen zoals op de foto. Pas op, het kan best spetteren, dus kijk uit dat je je niet bezeerd!

Verhit in een pan een paar eetlepels zonnebloemolie, voeg als de olie heet is de gesnipperde ui toe en wacht totdat het wat bruin wordt. Voeg dan de knoflook-peper-uimengsel toe en daarbovenop de massala en eventueel chilipoeder. Je doet het hier bovenop omdat je niet wil dat je massala direct verbrand. Meng dan alles en verhit het even voor 15-20 seconden, niet te lang dus, en voeg dan de kipfilet toe. Voeg zout toe, schep het om en laat het een paar minuten bakken.

Snijd intussen de tomaat in parten en voeg toe. Ik laat alle vocht en pitten zitten zo hoef ik geen water toe te voegen. De tomaat geeft op deze manier genoeg vocht en extra smaak af.

Laat het 8-10 minuten sudderen en doe dan de tomatenpuree erbij. Plaats de puree eerst op de zijkant van je pan waarbij je de puree verhit om het te ontzuren ipv het direct toe te voegen. Laat dat ook een paar minuten meebakken en voeg dan nog soyasaus toe, echt een heel klein beetje voor de kleur.

Op het laatst voeg je nog de eieren toe, je kan ze ook door de midden doen zodat de jus lekker in het ei dringt. Het gerecht is lekker met roti of witte rijst.

gerookte makreel met spitskool

Het is op het moment echt heel druk op het werk en op zulke dagen maak ik maar iets makkelijks, daar is dit gerecht 1 van. Mijn zoon vindt dit wel lekker en het is snel klaar. Het enige wat lang duurt is het schoonmaken van de vis. Makreel is een gezonde vis om te eten, het bevat omega vetzuren en vele andere vitamines, daarnaast is het ook gewoon lekker! Ik neem dit gerecht ook vaak mee als lunch op mijn werk, mijn collega’s zijn het inmiddels al gewend van mij dat ik vaak warm lunch tussen de middag. 😀

Gerookte makreel in tomaat

Ingrediënten:
– 1 dikke makreel of 2 wat kleinere
– 1 grote ui, fijngesneden
– 1 adjuma peper, let op misschien is dit teveel, neem dan een halve en verwijder de pitjes
– 1 tomaat
– zout naar smaak
– 3 el zonnebloemolie
– paar takjes bladselderij

Stap 1. maak de makreel schoonmaken, verwijder de graatjes en de goede stukken zet je apart. Probeer ze een beetje groot te houden want het valt snel uit elkaar in de pan.

Stap 2. Verhit de zonnebloemolie en bak hierin de fijngesneden ui.
Stap 3. Wanner de ui goudbruin is geworden doe je de peper erbij en daarna de fijngesneden tomaat.
Stap 4. Alles goed bakken, ongeveer 10 minuten, de tomaat geeft wat vocht af en dat is beter als het wat verdampt is.

Stap 5. Voeg nu de makreel toe en schep dit ‘losjes’ door de tomaat. Voeg wat zout naar smaak toe en laat het nog 5 minuten meebakken
Stap 6. Voeg nog wat gesneden bladselderij toe.

Spitskool op zn Surinaams

Ingrediënten:
– 1 spitskool
– 1 ui
– halve adjuma peper
– halve tl knoflook-uienmengsel
– zout naar smaak

Stap 1. Snijd de kool in reepjes en was het goed en laat het uitlekken.
Stap 2. Verhit wat olie in een wok en voeg de snipperde ui toe en laat dit bruin worden. Doe dan de knoflook-uienmengsel toe en het pepertje. Op de foto zie je nog een klein stukje tomaat die ik over had van de makreel, ik heb expres niet veel tomaat toegevoegd omdat dat al in de makreel zit wilde ik de kool neutraal houden.

Stap 3. Voeg nu de kool toe, deksel erop en laat het 5 minuten stoven.
Stap 4. Als de kool geslonken is voeg je wat zout toe. Laat het nog 10 minuten op het vuur. Ik hou ervan als de kool nog mooi groen en wat knapperig is.

Serveer beide gerechten samen met wat basmati rijst, eet smakelijk!

paneer

In mijn vorige artikel liet ik zien hoe je een heerlijk makkelijke biryani kan maken. Daarbij serveerde ik palak paneer als bijgerecht. Paneer is een Indiase kaas wat je makkelijk zelf kan maken en palak is spinazie. Het lijkt lastig om paneer zelf te maken maar dat is het helemaal niet.

ingrediënten
– 2 liter volle melk
– sap van 1 citroen

1. Breng de melk aan de kook in een ruime pan. Blijf regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen.

2. Maak ondertussen een vergiet klaar door er een kaasdoek of dunne katoenen stof overheen te leggen. Plaats het vergiet op een ruime kom.

3. Wanneer de melk begint de koken voeg je langzaam het citroensap toe aan de melk. Je zal zien dat er direct kaas (sponsachtig wit) verschijnt. De kaas (panir) scheidt zich direct van de helder groen-gele wei af. Als het volledig van elkaar gescheiden is vang je de paneer op in de kaasdoek.

4. Laat de paneer nu in de zeef uitlekken, knijp af en toe voorzichtig het vocht eruit. Spoel de paneer na met koud water om het zurige van de citroen te halen.

5. Het hangt er nu vanaf wat je met de paneer wil gaan doen. Als je stevige blokjes wil om bijv in een groentegerecht te verwerken leg dan de paneer gewikkeld in de kaasdoek onder een gewicht. Ik gebruik daarvoor mijn roti tawa die ik op de paneer leg en daarop doe ik nog mijn stenen vijzel. Hoe langer de paneer geperst wordt, hoe steviger het wordt. Ik heb het hier heel kort gedaan, maar 30 minuten, maar het beste is om ongeveer 3 uur aan te houden. Beter is dus om het een avond van te voren te maken.

Mocht je de paneer willen gebruiken om bijv rasmalai te maken dan is het voldoende om de kaasdoek stevig om de paneer te wikkelen en het vocht met de handen eruit te persen. Dan kan je het in de gewenste vorm kneden.

Mocht het niet helemaal duidelijk zijn, laat het me gerust weten. Een variant erop is om met yoghurt te werken ipv met citroen, dan word je paneer zachter en is het beter geschikt om rasmalai (een indiase zoete dessert) mee te maken.

Hierbij nog het recept van de palak paneer:

Ingrediënten
400 gram spinazie
2 kleine tomaten
paneer gemaakt van 2 liter melk
4 el zonnebloemolie
2 el boter
1 middelgrote ui
1 el geraspte gember
4 teentjes knoflook (ik gebruik mijn knoflook-uienpaste)
1/2 tl kurkuma
1/2 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
1 tl rode chilipoeder
1 el garam masala
200 ml room
1 kopje water
zout om te proeven

1. Voeg de spinazie toe aan een pan met kokend water. Kook 1 minuut en laat uitlekken. Als de spinazie iets afgekoeld is, pers je zo veel mogelijk water uit de spinazie.

2. Doe de tomaten in een blender of keukenmachine en blendeer het. Voeg vervolgens de spinazie toe en pulseer zodat de spinazie enigszins grof blijft.

3. Verwarm in een grote koekenpan 2 eetlepels olie op middelhoog, en bak de paneer tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Haal uit de pan en zet apart.

4. In dezelfde pan verwarm je de resterende olie en boter. Voeg uien toe en kook tot ze goudbruin zijn. Dan knoflook/ui/gember pasta toevoegen, minuutje meebakken en vervolgens alle kruiden toevoegen. Nu voeg je de tomaat/spinazie mengsel, water en zout toe. Laat 15 minuten op middelhoog vuur koken, af en toe roeren.

5. Het mengsel wordt dikker en de spinazie verandert van een felgroene naar een groenachtig bruine kleur. Voeg de room en paneer toe. Laat nog eens 5 minuten koken om de paneer te verwarmen.
Serveer met de biryani of basmati rijst, eet smakelijk!

high tea bij mij thuis + dagje Amsterdam

Ik ben iemand die veel van lezen houdt en op een vrije dag combineer ik boodschappen doen vaak met een bezoek aan de bibliotheek in het dorp waar ik woon. Een paar weken geleden bladerde ik in het blad ‘Gezond NU’ en toen viel mijn oog op een mooie man 😀 Ik las het artikel en toen werd ik nog enthousiaster. Deze charmante man maakt heerlijke gebakjes met minder suiker (zelfs 40%!). Leuk detail, hij is ook hindoestaans. Zijn naam is Richenel Doekhi en zit al jaren in het vak. Het is ook een hele kunst om met minder suiker te bakken, suiker is namelijk een essentieel onderdeel van het bakken. Patisserie is ook een echte ambacht. Zijn gebakjes zijn niet te vergelijken met de mokkapunten en bananensoezen die je bij de lokale banketbakker kan halen. Dit is echt next level patisserie.

Ik heb 1 vriendin die ook bezig is met bewust minder suiker gebruiken en waarvan ik weet dat zij dit heel interessant zou vinden. Ik stuurde haar via whatsapp een foto van het artikel en we spraken af om in het weekend daar langs te gaan.

We hebben er een leuk dagje van gemaakt; eerst de gebakjes gehaald bij Richenel’s Patisserie. De bakkerij van Richenel zag er gezellig en netjes uit, hij was zelf ook aanwezig. Daarna zijn we naar het centrum van Amsterdam gegaan en hebben we lekker wat gedronken in het Krasnapolsky Hotel en uiteindelijk dim sum bij Oriental City gegeten.

Zo zaten de gebakjes verpakt en dit had ik allemaal gekozen:
– bokkepootje met een vulling van passievrucht, die was echt heerlijk!
– macarons want daar is mijn zoon dol op en die heb ik niet eens meer geproefd 🙂
– rode bosvruchten? eclair
– limoncello truffel
– profiterol ook met heerlijke passievrucht en mango? denk ik vulling
– en een geflambeerde gebakje waarvan ik niet meer precies weet.
Ik heb hier EUR 15,25 voor betaald.


Ik heb de gebakjes meegenomen naar huis en de volgende dag thuis een high tea gehouden met mijn zoon, heel gezellig! Je proeft echt duidelijk de smaken van de vruchten die verwerkt zijn en het is gewoon heerlijk. Het geeft helemaal niet dat er minder suiker in zit. Het is zelfs lekkerder, misschien ook vanwege het idee dat je wat bewuster bezig bent met zoetigheid op dat moment. Ik vond de profiterol en het bokkepootje het lekkerst. Ik ga zeker nog een keer terug. Wil je ook een keer daar naartoe? Dit is het adres: Richenel’s Patisserie, Mercatorplein 7 in Amsterdam.

kip biryani

Laten we iets verder gaan in mijn roots, dan kom je in India uit. Mijn voorouders (opa en oma van mijn ouders) zijn voor een beter leven vanuit India naar Suriname gereisd. Dit was toen de slavernij afgeschaft werd in Suriname en er andere mensen nodig waren om op de plantages te werken. Ik kan mij niet voorstellen hoe zij zich gevoeld hebben en hoe dapper ze wel niet geweest zijn om naar een onbekend land te gaan. Ik zie mijzelf dat echt niet doen (en ik kan hier best emotioneel van worden als ik er te lang bij stilsta) maar dankzij hun moed heb ik nu een beter leven en vele andere hindoestanen met mij.

Indiaas eten vind ik echt heerlijk! Het is heel anders dan Surinaams maar echt de moeite waard. Ik vind het misschien wel zelfs lekkerder.. Indiase gerechten bevatten heerlijke kruiden en specerijen. Het lijkt een hoop gedoe op de ingrediëntenlijst maar als je eenmaal de basiskruiden in huis hebt is het niet zo moeilijk.

Ik heb gekozen om het recept van kip biryani te laten zien maar dan wel een hele makkelijke variant daarvan. Biryani is een klassiek Indiaas rijstgerecht wat bestaat uit verschillende lagen rijst, vlees en groenten wat een explosie aan smaken geeft. Eigenlijk het meest bekend onder de moslim populatie in India maar onder de hele bevolking veel gegeten, ook in Nederland. Originele biryani is best een lastig gerecht om te maken met alle verschillende lagen. Dit recept is daarentegen heel makkelijk maar mag best de naam biryani hebben. 😀 Vervang de kip eventueel met tahoe of een andere vleesvervanger om het vegetarisch te maken.

ingrediënten
2 cups basmati rijst
2 el ghee
2 el zonnebloemolie
1 kaneelstokje
8 kardemomzaden geplet
2 steranijs
6 kruidnagels
2 laurierbladeren
2 uien
knoflook-uien-pepermengsel
1 el gember geraspt
1 tomaat
2,5 kippenpoten in stukken
klein bosje koriander
klein bosje mint
sap van een halve citroen
2 bouillonblokjes opgelost in 1,5 cup water
1,5 cup water extra
zout naar smaak

Was de rijst door het een aantal keer te spoelen totdat het water helder is. Laat vervolgens ongeveer 25 minuten in lauwwarm water weken. Dit voorkomt dat de korrels breken tijdens het koken. In een middelgrote pan olie en ghee op middelhoog vuur verhitten. Voeg wanneer het heet is, alle kruiden toe (kaneel, steranijs, kardemom, laurierblad, kruidnagel) en fruit dit totdat de geuren vrijkomen.

Voeg dan 1 gesneden ui toe en bak totdat ze bruin worden. De andere ui gaan we later gebruiken. Voeg dan knoflook-uien-pepermengsel en gember toe. Laat ongeveer 2-3 minuten meebakken. Voeg dan de tomaat toe en kook 2 minuten totdat het een beetje zacht wordt. Voeg dan de kip toe. De kip kan je ook van tevoren bruin bakken in een laagje olie, daar had ik vandaag geen tijd voor na mijn werk. Het is wel aan te raden om dit te doen. Breng op smaak met zout.

Breng aan de kook, roer vaak om de kip te coaten met alle kruiden en zet het vuur laag. Dek af en kook gedurende 20 minuten tot de kip gaar is. Voeg water en bouillon toe en breng weer aan de kook. Giet de rijst af in een vergiet en voeg toe in de pan.

Voeg de gehakte muntblaadjes, koriander en citroensap toe. Dek de pan af met aluminiumfolie (zodat er geen stoom ontsnapt) en daarna de deksel erop en kook 12-15 minuten tot alle vloeistof is opgenomen en de rijst gaar is. Snijd de andere ui en bak deze helemaal donkerbruin. Voeg dit toe aan je rijst en schep dan vervolgens voorzichtig door elkaar. Garneer nog met verse korianderblaadjes en je biryani is klaar.

Ik heb er lekkere palak paneer (zelfgemaakte Indiase kaas in spinazie), salade en yoghurt bij gegeten, van de paneer zal ik de volgende keer het recept delen.

maizenakoekjes

Vandaag deel ik een veelgevraagd recept, namelijk maizenakoekjes. Maizenakoekjes zijn koekjes gemaakt van maiszetmeel en niet van tarwemeel, dus ook geschikt voor iemand die een glutenallergie heeft. De koekjes zijn zeer populair in Suriname en worden ook hier in Nederland veel gegeten onder de Surinamers. Het koekje is wel een beetje droog, dus drink er lekker een kop thee bij. Hieronder het recept om deze mooie witte koekjes zelf te maken.

maizenakoekjes

Dit recept is voor ongeveer 40-50 stuks (met behulp van een koekjesspuit, zonder koekjesspuit iets minder).

ingrediënten
100 gram fijne kristalsuiker
125 gram roomboter ongezouten op kamertemperatuur
2 zakjes vanillesuiker
1 tl vanille-essence
1 ei
250 gram maizena
suikermuisjes

1. Verwarm de oven voor op 160 graden.

2. Meng de vanillesuiker en suiker samen met de boter, de boter niet smelten.

maizenakoekjes
voor het bakken

3. Voeg dan het ei en de vanille-essence toe. Als alles gemengd is voeg je beetje bij beetje de maizena toe. Ik gebruik gewoon mijn handen om er een deeg van te kneden. Het deeg is namelijk vrij stevig, wel zacht maar toch ook stevig. Zorg ervoor dat het niet te zacht of vloeibaar is want anders lopen je koekjes uit in de oven en dan heb je 1 grote maizenakoek (wat bijna iedereen de eerste keer wel overkomt).

maizenakoekjes
na het bakken

4. Kies de gewenste vorm en stop die in de koekjesspuit. Vul je spuit met het deeg en spuit je koekjes op een bakplaat eventueel met bakpapier. Als je geen koekjesspuit hebt vorm je met je handen kleine balletjes van dezelfde grootte van het deeg. Leg de balletjes op de bakplaat. Dip een vork in wat maizena en druk de balletjes met de vork plat. Een tip om de koekjes niet te laten uitlopen in de oven is om de bakplaat met je ongebakken koekjes even in de koelkast te zetten.

5. Doe wat suikermuisjes op de koekjes. De koekjes afbakken in ongeveer 10-15 minuten.

Probeer ook eens met andere smaken als amandelessence of kleurstoffen te variëren.

maizenakoekjes

Surinaamse saoto soep

In mijn vorige artikel liet ik de meest gebruikte basis ingrediënten zien van de Surinaamse keuken. Ik wilde daarom nu een recept uitkiezen waar veel van deze ingrediënten in gebruikt worden en daarom heb ik voor saoto gekozen.

saoto

Als het zo koud is als nu is een warme kop soep heerlijk. Het is een favoriet gerecht bij mij thuis en wordt per maand wel minimaal 1x gemaakt. Saoto is van oorsprong een Javaans gerecht door de Javanen meegenomen uit Indonesië, ook wel bekend als soto ajam maar in Suriname een heel eigen identiteit heeft gekregen en inmiddels een niet weg te denken Surinaams gerecht is geworden. Ik hou niet van een flauwe soep maar van een lekker pittige dus ik doe alles ruim in de pan. Wees dus niet te zuinig en blijf tussendoor proeven.

Ingrediënten voor een flinke pan soep (5 liter):
2 kippenpoten
1 kipfilet
2 stengels sereh/citroengras
15-20 pimentkorrels
10 zwarte peperkorrels
3 uien/sjalotjes
half bosje bosui
8 teentjes knoflook
2 stukken kentjoer (van ongeveer 1-2 cm)
3 stukken laos (van ongeveer 2-3 cm)
3 stukken gember (van ongeveer 2-3 cm)
4 salamblaadjes
5 laurierblaadjes
8 stuks kleine maggieblokjes (losse, dus niet per 2)
bosje bladselderij
adjuma peper gehalveerd (niet doen als je niet pittig wil)
zout
garnituur – zie lijstje hieronder

saoto

Wil je een vegetarische bouillon dan kan dat. Je maakt de bouillon met alle kruiden, dat geeft ook veel smaak. Je laat de kip dan gewoon weg en maakt gebruik van vegetarische bouillonblokjes. Ik vind het wel lekker met kip, als je dat ook wil gebruik dan geen kipfilet om de bouillon te maken. Bouillon wordt getrokken uit botten en niet uit filet. De smaak zal echt niet hetzelfde zijn als je alleen kipfilet gebruikt.

Was de kip goed met citroen. Snijd de uien in grove stukken en pel de knoflookteentjes en kneus ze met een vijzel. Doe een klein laagje olie in de pan met een gedeelte van de uien (niet alles) en een paar teentjes knoflook. Fruit dat en als dat lekker begint te ruiken en je ziet dat het bruin wordt doe je de kip erbij en laat je dat 10 minuten bakken aan beide zijden. Schep de overtollige olie uit de pan.

saoto

Doe vervolgens alle kruiden erbij; maggiblokjes, kentjoer, gember, laos, pimentkorrels, sereh (ook eerst even ‘kneuzen’ met een vijzel en door de midden snijden), salamblad, laurierblad, rest van de uien en knoflook, etc. Ik doe ook wel een adjuma erbij om de soep ook wat pittig te maken (niet doen als je niet tegen pittig kan, ja sorry voor de 2e waarschuwing).

saoto

Voeg daarna ongeveer 5 liter water toe. Alles laten koken op een medium vuur tot de kip goed gaar is. De kip valt zo van het bot af. Dit duurt ongeveer 1,5 uur. Je kan de bouillon zeven en het dan terug doen in de pan maar nog lekkerder is om alles nog goed in te laten trekken.

Rasp een paar grote aardappelen en bak deze krokant. Ook kan je in de toko saoto mix halen of frites naturel chips.

In een aparte pan doe ik ook nog kipfilet koken en als die bijna gaar is ook toevoegen aan de bouillon, ik voeg kipfilet nooit rauw toe aan de bouillon omdat dat heel erg gaat schuimen en dat vind ik niet erg smakelijk. De kipfilet ga ik pluizen en gebruiken we als garnituur straks samen met de andere kip. Bak de gepluisde kip knapperig op met wat witte peper en zet het apart.

Ketjap sambal
In een klein pannetje adjuma peper, ui, knoflook, plakje laos, in een klein beetje olie bakken samen met de blender of vijzel fijn maken en dan met zoute ketjap mengen.

Peper sambal
3 adjuma’s fijnmaken en verder voeg ik eigenlijk niets toe.

Garnituur
Iedereen stelt zijn eigen kom samen met het volgende garnituur naar keuze:
– gebakken vermicelli soe-on (verkrijgbaar bij toko)
– aardappelsticks naturel
– taugé (wortels verwijderen en even kort blancheren)
– fijngesneden spitskool
– fijngesneden paksoi
– gepluisde kip(filet) (bak na het pluizen de kip in wat olie op met wat witte/zwarte peper en zout)
– fijngesneden bladselderij
– fijngesneden bosui
– gekookte & gepelde eieren
– gekookte rijst
– gebakken uitjes

Hieronder zie je een simpele versie van de opmaak van de soep, ik hou van veel groente in mijn saoto 🙂

saoto collage

Schep dan de hete bouillon hier overheen en voeg als laatst nog de ketjapsambal, pepersambal en extra gebakken uitjes toe, eet smakelijk!

saoto

basisbenodigdheden Surinaamse keuken

Ok dan, laten we bij het begin beginnen. We willen Surinaams hindoestaans koken maar wat hebben we daarvoor nodig? In dit artikel laat ik zien wat de basisbenodigdheden zijn om een Surinaams hindoestaans gerecht op tafel te zetten.

Voor Indiase gerechten zijn er weer andere kruiden die je nodig hebt, die zal ik een andere keer doornemen, we hebben het nu echt over de Surinaamse keuken, oh en zoals je op de foto ziet recyclen we elk potje wat overblijft en stoppen we daar onze kruiden in. Vandaar dat er ook pimentkorrels in het potje zit waar laurierblad opstaat 😀

Ik heb hier alles bij elkaar gezet, van boven naar beneden:

benodigdheden surinaamse keuken

1. laos of galanga lijkt op gember maar is wat meer frisser en citrusachtig.
2. gember tegenwoordig in elke supermarkt wel te vinden, Surinamers maker er ook graag gemberstroop mee.
3. kentjoer of kleine galangal heeft een hele sterke aparte smaak, het is in Surinaamse pindasambal een essentieel onderdeel.

Deze ingrediënten hebben onze Javaanse Surinamers meegenomen, ze zijn verwant aan elkaar en echte smaakmakers aan je gerecht. Ik gebruik het in bami, nasi, kipgerechten, saoto (zoals je ziet de Surinaams Javaanse gerechten). De voorkeur gaat uit naar verse (koop ze een keer vers bij een toko en vries ze dan in) maar als je die niet kan vinden is de poeder variant ook goed maar let dan op dat je wat minder gebruikt. Vers smaken ze namelijk wat minder sterk dan in de poedervorm.

4. uien en knoflook gaan hand in hand, het is de basis van eigenlijk ieder hindoestaans gerecht dus we gebruiken het veel!

5. zwarte peper

6. bladselderij soepgroente of soepoewirie in de Surinaamse volksmond, zoals de indiers overal rijkelijk koriander op strooien doen wij dat met bladselderij.

7. rijst vroeger werd veel Surinaamse rijst gebruikt dat is een wat dikkere vollere korrel maar ik gebruik het liefst basmati en met mij tegenwoordig bijna de meeste hindoestanen wel. Basmati is een lange korrel wat een niet plakkerige, droge rijst oplevert. Ga voor het beste resultaat voor de betere merken als Tilda en Akash.

8. komijn in het hindoestaans ook wel jeera genoemd. Soms verwerk ik het in zn geheel in een gerecht maar lekkerder is om de zaadjes kort te verhitten en dan te malen in een koffiemolen of vijzel, lekker in dal (linzensoep).

9. maggiblokjes ik gebruik dit eigenlijk niet, alleen in mijn saoto, verder niet echt eigenlijk maar er zijn nog steeds Surinamers die het overal indoen.

benodigdheden surinaamse keuken

10. pimentkorrels of lontai wordt ook veel gebruikt, in saoto of bijv bruine bonen.

11. laurierblad

12. adjuma op de foto, madame Jeanette mag ook, let wel adjuma wordt echt gebruikt om je eten pittig te maken, Mevr Jeanette geeft meer smaak aan je eten.

13. tomatenpuree gaat in veel gerechten, ook voor de kleur. Voordat je tomatenpuree toevoegt ‘ontzuur’ het dan door het tegen de wand van je pan te verhitten en dan pas door je gerecht te mengen. Zo heb je niet dat rauwige van de tomatenpuree.

14. massala meegenomen door onze voorouders uit India; hindoestaanse kerriepoeder, op de foto zie je verschillende merken, ze zijn alle 3 prima als je net begint met hindoestaans koken maar als je iemand kent die naar Suriname gaat vraag dan of diegene een beetje van daar wil meenemen voor je. Als ik je mag adviseren zou ik voor Nandan gaan, Arva kan te sterk van smaak zijn als je nog niet gewend bent ermee te koken en Chan’s vind ik weer te weinig smaak hebben maar nogmaals het zijn alle 3 prima massalas. Als je heel enthousiast bent kan je het ook zelf maken. Verder zijn er ook nog andere varianten van massala verkrijgbaar zoals chutney massala of doksa massala, deze worden speciaal voor deze gerechten gebruikt. Garam massala is echt Indiaas en heeft weer hele andere bestanddelen.

benodigdheden surinaamse keuken

15. zonnebloemolie, we gebruiken geen fancy oliën maar gewoon liters plantaardige olie gaan er bij ons doorheen in de keuken. Als je wat bewuster wil zijn gebruik dan kokosolie (de onbewerkte variant dus niet de geurloze).

16. soyasaus (black soy), kasripo in de volksmond maar dat is het eigenlijk niet. De echte kasripo is niet echt makkelijk verkrijgbaar meer dus grijpt men naar soyasaus; een goede vervanger daarvoor.

benodigdheden surinaamse keuken

benodigdheden surinaamse keuken

Naast kruiden is er ook nog bepaalde speciale keukengerei wat je kan gebruiken maar hiervoor mag je altijd een alternatief gebruiken welke ik erbij zal zetten. Ik kook wel het liefst hiermee want dat vind ik fijn.

1. vijzel of moulinex om je peper, ui en knoflook in fijn te maken. De moulinex gebruik ik als ik een grotere hoeveelheid wil fijnmaken en de vijzel als ik voor 1 gerecht genoeg wil hebben.

vijzel

moulinex

Op zondag maak ik altijd een voorraadje ui-knoflook-peper voor de hele week, dat scheelt me tijd. Ik kan dan meteen beginnen met koken in plaats van eerst alles te pellen en stampen. Neem hiervoor 1 bol gepelde knoflook op 2 a 3 uien en 2 adjuma pepers naar smaak. Maal alles goed fijn, doe het in een potje en giet er wat zonnebloemolie overheen. In de koelkast blijft het zo wel een klein weekje goed.

ui peper knoflook

2. karhaiya een echte hindoestaanse gietijzeren wok, ik vind sommige gerechten echt heel prettig om hierin te maken en het zijn mijn meest gebruikte pannen (dat zie je er ook wel aan vanaf). Een goede pan met dikke bodem is ook prima.

karhaiya

karhaiya

karhaiya

3. tawa, wordt gebruikt om roti op te bakken maar een grote koekenpan is net zo goed.

tawa

Zoals je ziet zijn het niet de meest exotische ingrediënten dat je nodig hebt. Alles is wel verkrijgbaar in de supermarkt en het hoeft ook niet zo duur te zijn. Kijk in je keukenkastje wat je nog mist aan benodigdheden en we gaan de volgende keer een lekker gerecht hiermee maken. Ik wens iedereen een prettige week toe.