Surinaamse saoto soep

In mijn vorige artikel liet ik de meest gebruikte basis ingrediënten zien van de Surinaamse keuken. Ik wilde daarom nu een recept uitkiezen waar veel van deze ingrediënten in gebruikt worden en daarom heb ik voor saoto gekozen.

saoto

Als het zo koud is als nu is een warme kop soep heerlijk. Het is een favoriet gerecht bij mij thuis en wordt per maand wel minimaal 1x gemaakt. Saoto is van oorsprong een Javaans gerecht door de Javanen meegenomen uit Indonesië, ook wel bekend als soto ajam maar in Suriname een heel eigen identiteit heeft gekregen en inmiddels een niet weg te denken Surinaams gerecht is geworden. Ik hou niet van een flauwe soep maar van een lekker pittige dus ik doe alles ruim in de pan. Wees dus niet te zuinig en blijf tussendoor proeven.

Ingrediënten voor een flinke pan soep (5 liter):
2 kippenpoten
1 kipfilet
2 stengels sereh/citroengras
15-20 pimentkorrels
10 zwarte peperkorrels
3 uien/sjalotjes
half bosje bosui
8 teentjes knoflook
2 stukken kentjoer (van ongeveer 1-2 cm)
3 stukken laos (van ongeveer 2-3 cm)
3 stukken gember (van ongeveer 2-3 cm)
4 salamblaadjes
5 laurierblaadjes
8 stuks kleine maggieblokjes (losse, dus niet per 2)
bosje bladselderij
adjuma peper gehalveerd (niet doen als je niet pittig wil)
zout
garnituur – zie lijstje hieronder

saoto

Wil je een vegetarische bouillon dan kan dat. Je maakt de bouillon met alle kruiden, dat geeft ook veel smaak. Je laat de kip dan gewoon weg en maakt gebruik van vegetarische bouillonblokjes. Ik vind het wel lekker met kip, als je dat ook wil gebruik dan geen kipfilet om de bouillon te maken. Bouillon wordt getrokken uit botten en niet uit filet. De smaak zal echt niet hetzelfde zijn als je alleen kipfilet gebruikt.

Was de kip goed met citroen. Snijd de uien in grove stukken en pel de knoflookteentjes en kneus ze met een vijzel. Doe een klein laagje olie in de pan met een gedeelte van de uien (niet alles) en een paar teentjes knoflook. Fruit dat en als dat lekker begint te ruiken en je ziet dat het bruin wordt doe je de kip erbij en laat je dat 10 minuten bakken aan beide zijden. Schep de overtollige olie uit de pan.

saoto

Doe vervolgens alle kruiden erbij; maggiblokjes, kentjoer, gember, laos, pimentkorrels, sereh (ook eerst even ‘kneuzen’ met een vijzel en door de midden snijden), salamblad, laurierblad, rest van de uien en knoflook, etc. Ik doe ook wel een adjuma erbij om de soep ook wat pittig te maken (niet doen als je niet tegen pittig kan, ja sorry voor de 2e waarschuwing).

saoto

Voeg daarna ongeveer 5 liter water toe. Alles laten koken op een medium vuur tot de kip goed gaar is. De kip valt zo van het bot af. Dit duurt ongeveer 1,5 uur. Je kan de bouillon zeven en het dan terug doen in de pan maar nog lekkerder is om alles nog goed in te laten trekken.

Rasp een paar grote aardappelen en bak deze krokant. Ook kan je in de toko saoto mix halen of frites naturel chips.

In een aparte pan doe ik ook nog kipfilet koken en als die bijna gaar is ook toevoegen aan de bouillon, ik voeg kipfilet nooit rauw toe aan de bouillon omdat dat heel erg gaat schuimen en dat vind ik niet erg smakelijk. De kipfilet ga ik pluizen en gebruiken we als garnituur straks samen met de andere kip. Bak de gepluisde kip knapperig op met wat witte peper en zet het apart.

Ketjap sambal
In een klein pannetje adjuma peper, ui, knoflook, plakje laos, in een klein beetje olie bakken samen met de blender of vijzel fijn maken en dan met zoute ketjap mengen.

Peper sambal
3 adjuma’s fijnmaken en verder voeg ik eigenlijk niets toe.

Garnituur
Iedereen stelt zijn eigen kom samen met het volgende garnituur naar keuze:
– gebakken vermicelli soe-on (verkrijgbaar bij toko)
– aardappelsticks naturel
– taugé (wortels verwijderen en even kort blancheren)
– fijngesneden spitskool
– fijngesneden paksoi
– gepluisde kip(filet) (bak na het pluizen de kip in wat olie op met wat witte/zwarte peper en zout)
– fijngesneden bladselderij
– fijngesneden bosui
– gekookte & gepelde eieren
– gekookte rijst
– gebakken uitjes

Hieronder zie je een simpele versie van de opmaak van de soep, ik hou van veel groente in mijn saoto 🙂

saoto collage

Schep dan de hete bouillon hier overheen en voeg als laatst nog de ketjapsambal, pepersambal en extra gebakken uitjes toe, eet smakelijk!

saoto